中国好茶单寻找唯一幸存“蒸青”针形绿茶

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中国好茶单寻找唯一幸存“蒸青”针形绿茶

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春回大地，勃勃生机，咱们又到喝新茶的季节了

喝茶，自然喝好茶，可挑选好茶是困难的

许多茶人，因为不懂相关知识

被无良商贩无情忽悠，所以为了溯本清源，小编将推出《中国好茶单》系列内容，让茶人懂得什么是好茶，该怎么选好茶。

第七讲：恩施玉露

茶类：蒸青绿茶

产自：湖北省恩施州

恩施玉露，名头极大，是十大名茶之一，也是中国历史上唯一保留下来的蒸青针形绿茶。恩施玉露制作技艺传承唐朝的蒸青工艺，外形制作创制于清代，其传统（或手工或古法）制作技艺是中国国家级非物质文化遗产代表性项目。

在这个春天

喝一杯恩施玉露的鲜，品尝千年唐宋风韵

/ 茶，始创于清代 /

恩施产茶，历史悠久。远在宋代，这里已有茶叶生产。恩施玉露之创作，相传始于清康熙年间。当时恩施芭蕉黄连溪有一蓝姓茶商，垒灶研制，其焙茶炉灶，与今日之玉露茶焙炉极为相似。

所制茶叶，外形紧圆挺直，色绿，珍贵如玉，曾称“玉绿”。到了1936年，湖北省民生公司，在与黄连溪毗邻接壤的宣恩县庆阳坝设厂制茶，其茶香鲜味爽，外形色泽翠绿，毫白如玉，格外显露，改名为“玉露”。由于品质优异，

/ 茶，出自恩施五峰山 /

恩施玉露的主要产地五蜂山，位于恩施市东郊1公里处。这里气候温和，雨量充沛，朝夕云雾缭绕，山下为滔滔清江环抱；山坡缓园，峪地平阔，砂质壤土，深厚肥沃，良好的生态环境，不但促进了茶树健壮生长，而且茶树代谢旺盛，内含叶绿素、蛋白质、氨基酸和芳香物质特别丰富，是制作色、香、味、形俱佳的玉露茶的上好原料。

/ 茶，蒸青工艺 /

恩施玉露，对原料要求严苛，要求老嫩一致，大小匀齐，节短叶密，芽长叶狭小，叶色浓绿的1芽1叶或1芽2叶初展，而且要在晴天上午采摘，随采随蒸，快速焙制。

蒸青工艺，是恩施玉露核心技艺。在特制蒸青灶上进行。蒸青灶上架普通饭锅，锅上置木制蒸青箱，箱内装可抽插活动的蒸青屉。蒸青时，待锅内水充分沸腾，迅速把鲜叶均匀薄摊在屉中，以叶片互不重叠为宜，每平方米约摊叶0.2 ~0.25千克。蒸青时间一般约40~50秒。蒸青适度的叶子呈灰绿色，手捏叶质柔软如棉，叶面光滑，并发出清香。

蒸青之后扇凉，经过轻揉，再放在焙炉上借炉温整理外形，使外形成直条而光滑油润。以后，再用搂、搓、端、扎等手法。

茶不离炉面，手不离茶墩（把茶条理直后，垒成约二寸厚的堆)，同时两手不断互换搓揉，反复进行，直到干燥适宜为止。主要关键在于搓条，要先轻后重，重后又轻。这样充分干燥时，就能达到外形挺直紧细，色泽光滑油润而鲜绿。