春天是喝绿茶的时候。清明未至,春茶早已迫不及待上市。明前茶的概念已经泛滥,无论江南还是江北产茶区,都有很多早生品种,即使在清明时节之前也能大量采收。比如清明节后采收的六安瓜片茶,市面上已经有新茶了,不去争论是早生品种还是群体土种,采收时节提前是不争的事实。
春茶的最大卖点在于尝鲜,最重要就是一个鲜字,都说春茶经过一整个冬天的孕育与积累,蕴含的营养物质非常丰富,滋味鲜爽,香气清幽。那么喝春茶时,到底要不要洗茶吗?
我的答案是:春茶不需洗。
由于绿茶未经发酵,无论它多耐泡,只有第一冲最能体现茶的香气、风味和鲜味。换句话说,茶叶中的精华都在头两泡中。
据现代研究,冲泡春茶后,90%以上的有益物质主要包含在头茶中。浸泡15秒以上,茶叶中所含的茶多酚约85%、咖啡碱约90%会析出,氨基酸也会析出大部分。换句话说,
也就是说,春茶的菁华都在第一泡。
而且如果洗茶的话,大量的内质都会随着茶水的倒掉而流失,对春茶而言,根本得不偿失。
我知道很多人担心当代茶农残留超标和清洁卫生问题,但我说过好几次洗茶真的没有办法去除农药残留。
因为大部分化肥都是脂溶性物质。无论是冷水还是热水,都很难融入水中,完全洗不干净。
越来越多的茶友关心茶叶的健康和食品安全。事实上,茶农也是如此。许多茶树都采取了生态有机无污染防治措施,基本上没有农药残留问题。
也许很多人不相信,总会有人坚持自己的观点。然后,让我谈谈大多数人都会相信的常识。
现在恰逢清明节前,气温并不温暖。如果你去户外看,桃花盛开,绿草逐渐发芽,但各种病虫害还没有出现,病虫害仍在地下孵化,病害没有大规模传播。
所以这个时候的茶大部分都不需要杀虫剂。不像夏天天气暖和,病害大量衍生传播,当时无法控制,可能需要用化肥来预防。
目前是除冬季外一年中病害最小的季节。即使去年茶用化肥,经过这么长时间的修剪和梳理,新的嫩叶也不会有农药残留,所以清明前的茶是相对安全的,当然夏秋茶农残的几率更大一些。
多数人都明白这个道理,也应该能够理解。如果这很难理解,我建议你洗茶。
自然,我主要针对绿茶,尤其是早春。因为营养物质较多,不耐泡,大部分都是第一时间析出来的,洗茶真的会造成浪费。
假如是发酵茶,尤其是黑茶、普洱、以及大叶白茶如寿眉,我建议洗茶,因为确实有必要。黑茶以及普洱等大叶茶的氟含量很高,洗茶能有效去氟。
至于洗掉灰尘和杂质,这实际上是一个错误的概念。更不用说,每个人每天都生活在灰尘中,茶中的大部分杂质都是固体物,即使用沸水清洗,它也不能清洗。
最后,给那些坚持洗茶的朋友一个建议:喝春茶时,如果你想洗茶,你可以用冷开水或低于50度的温水快速清洗。